12 bonnes pratiques pour la gestion des stocks de votre restaurant

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Pour qu’une entreprise de restauration puisse se maintenir sur ce marché concurrentiel, ce qui compte le plus est de gérer efficacement les commandes, les éléments du menu et même une grande partie de la gestion des stocks du restaurant. Cependant, cela ne signifie pas que la promotion du restaurant et les autres opérations sont des aspects moins importants. Chacun de ces aspects a un rôle précis à jouer pour faire de votre entreprise de restauration un grand succès.

L’un des investissements clés d’une entreprise de restauration est l’inventaire et le stock. En gros, l’inventaire d’un restaurant comprend tous les articles ou matières premières nécessaires à la préparation des plats, et la gestion de cet inventaire implique de suivre avec précision l’utilisation de chaque ingrédient, dans la bonne quantité dans chaque plat.

Alors que les marges se réduisent (avec des dépenses en hausse et des bénéfices en baisse), vous, en tant que restaurateur, devez trouver des moyens de réduire les coûts récurrents. Si vous êtes adepte des méthodes traditionnelles de gestion des entreprises alimentaires, il est temps de passer aux moyens numériques.

Parce que la gestion manuelle des stocks dans les restaurants est une tâche fastidieuse et chronophage. Et, le fait est amer : une petite négligence peut entraîner une perte de revenus importante.

En moyenne, 10 à 15 % des stocks d’un restaurant finissent à la poubelle.

La question qui se pose maintenant est de savoir comment utiliser efficacement l’inventaire d’un restaurant et éliminer les pertes. N’est-ce pas ?
Dans ce blog, je vais donc partager les meilleures pratiques pour la gestion de l’inventaire de votre restaurant. Mais avant cela, voyons à quel point il est crucial de suivre l’inventaire de votre restaurant.

Dans le secteur de la restauration, dresser l’inventaire ne se résume pas à la simple lecture des codes-barres. Cela s’applique également au comptage des articles sur les étagères de la cuisine, et même à ceux dispersés dans les salles de stockage. D’emblée, cela rend difficile la gestion efficace de l’inventaire de votre restaurant.

Cependant, protéger les stocks contre divers risques tels que la détérioration, le vol et les catastrophes est une responsabilité herculéenne. La première menace peut être gérée efficacement, mais la survenance de la seconde n’est pas sous votre contrôle.

Voici 12 bonnes pratiques pour la gestion des stocks de votre restaurant :

Automatisez les opérations de restauration avec le bon logiciel de point de vente

Tout d’abord, utilisez un système de point de vente actif pour votre restaurant. Croyez-moi, cela fera des merveilles ! Cela réduit les coûts liés à l’embauche de personnel supplémentaire pour la gestion des stocks du restaurant et vous aide même dans vos opérations quotidiennes de restauration.

Le système vous aide à compter les stocks d’ouverture et de fermeture lors d’un changement d’équipe, à suivre l’inventaire et l’utilisation des stocks et à effectuer des mises à jour en temps réel de l’inventaire actuel disponible.

Formez correctement votre personnel

Il est évident que lorsque vous avez mis en place l’automatisation, la formation en fait partie. Que votre personnel soit féru de technologie ou non, il doit maîtriser les utilités du POS. Interagissez avec eux sur la façon dont vous pouvez réduire le gaspillage, appliquer une gestion efficace des stocks du restaurant, suivre tout ce qui entre et sort, etc.

Le succès de la gestion des stocks de votre restaurant permettra à votre F&B de progresser en termes de revenus.

Car une fois que votre personnel sera au courant et vous assurera qu’il s’occupera de tout cela, vous verrez que beaucoup de choses ont été économisées en nourriture avariée ou en gaspillage.

Restreindre l’accès à vos données d’utilisation

Pour protéger l’inventaire de votre restaurant contre toute utilisation indésirable, vous pouvez limiter l’accès de votre personnel aux informations qui ne concernent pas son rôle dans votre restaurant.

Par exemple, vous pouvez définir différents types d’utilisateurs tels que :

• Propriétaire
• Gestionnaires
• Chefs
• Serveurs
• Caissières

Et plus encore.

Attribuez des identifiants et des contrôles d’accès distincts à chacun d’eux. Le système de point de vente suit leur activité, ce qui vous permet de surveiller l’inventaire et d’éliminer les vols et le gaspillage.

Utiliser la méthode FIFO pour l’utilisation des stocks

Demandez à votre personnel de classer les stocks du restaurant en fonction de leurs dates de péremption ou de leur disponibilité dans votre cuisine, et de distribuer les stocks selon la règle FIFO. Même les plats prêts à servir qui ont été cuisinés pour la journée doivent être pris en charge.

En attendant, vous devez vous assurer que :

• L’aliment n’est ni trop cuit ni pas assez cuit.
• Le produit est savoureux et reste frais jusqu’à ce qu’il soit servi.
• Mettez en œuvre un plan rigoureux pour consommer les stocks périssables. (Vous ne voulez pas que vos stocks pourrissent, n’est-ce pas ?)
• Suivez vos commandes hebdomadaires ou mensuelles et définissez la limite de stockage en conséquence.
• Si les matières premières ne sont pas utilisées conformément à vos besoins, mettez à jour la quantité de stockage dans votre logiciel de restauration. (Ou envisagez de jeter ou de donner les aliments non consommés)

En gros, veiller à ce que ce que vous servez soit de la plus haute qualité incitera vos invités à revenir.

Définissez une limite à votre stockage

Il est essentiel de maîtriser le stockage dans un système de point de vente (en particulier pour les produits périssables) dans le cadre de la gestion des stocks alimentaires. Définissez les niveaux de stockage maximum et minimum dans votre restaurant pour conserver les stocks frais et comestibles.

En même temps, cela vous permet également de ne jamais être en rupture de stock pendant que vous vous concentrez sur d’autres aspects de la gestion du restaurant. Le stockage implique également de garder votre magasin, votre cuisine, votre salle de service et votre entrepôt propres et bien rangés. Prévoyez une fumigation régulière une fois par semaine avant de faire vos provisions.

De plus, vous pouvez demander au gérant de votre magasin de maintenir la température en fonction des besoins en aliments tels que les légumes, les fruits, la viande, les ingrédients et les épices. De cette façon, vous éliminez le gaspillage, ce qui constitue l’une des meilleures pratiques en matière de gestion des stocks et des stocks.

Gardez un contrôle régulier sur l’inventaire des portions

Il n’est pas facile de faire un inventaire complet d’un restaurant jour et nuit. C’est une tâche chronophage, frustrante et sujette aux erreurs. Même lorsque vous servez les commandes sur place ou que vous vous occupez des commandes à livrer, une erreur de calcul peut se produire.

Pour éviter de tels cas, vous pouvez exécuter un inventaire cyclique de manière routinière. L’inventaire cyclique permettra de contrôler quotidiennement l’inventaire de la division tout en veillant à ne pas perturber le mouvement ou l’utilisation en cours des articles.

Grâce à ce comptage cyclique, votre personnel n’a pas besoin de rester plus longtemps à la clôture quotidienne. Une fois que vous l’avez fait, vous pouvez comptabiliser le stock existant et les articles consommés, ce qui vous donnera une idée claire de la consommation des stocks de votre restaurant.

Conservez le goût original de votre menu

Votre établissement de restauration est réputé pour les délices que vous y servez. Dans ce cas, le plus grand défi pour vous est de conserver le goût original de votre menu.

Ici, vous devez  également vous concentrer sur la gestion de vos recettes  , en configurant la recette dans le système de point de vente de votre restaurant. Pour cette raison, vous serez en mesure de segmenter vos plats de manière compétente. En outre, cela aide votre chef à conserver intact le goût de votre menu, tout en gardant un œil sur l’inventaire et le stock utilisé pour préparer les articles commandés dans votre point de vente.

Suivre et approuver les demandes d’inventaire

Il est possible que vous rencontriez souvent des entrées inconnues dans votre rapport de consommation d’inventaire de restaurant. Dans ce cas, vous pouvez configurer un processus qui vous permet d’obtenir une demande lorsque votre personnel souhaite consommer le stock et de l’approuver en conséquence.

Ainsi, un logiciel qui garde une trace de toutes les demandes d’inventaire vous permettra de rester à l’avant-garde.

Par exemple, si votre chef souhaite utiliser une liste d’articles, vous recevez une demande. Une fois que vous l’avez approuvée, il pourra l’utiliser. En gros, rien ne vous échappe et toute mauvaise utilisation de l’inventaire ou du stock est éliminée.

De même, les bons de commande ne seront pas envoyés à vos fournisseurs à moins que vous ou votre responsable de magasin ne les autorisiez. Cependant, vous devez vous assurer que tous les articles ont été reçus dans un état approprié. Si vous trouvez une anomalie dans la commande, assurez-vous de le signaler immédiatement à votre fournisseur.

Fixer les taux d’inventaire en fonction des frais généraux

Outre l’achat de l’inventaire et du stock, la gestion de l’inventaire d’un restaurant implique de nombreux frais généraux. Étant donné que le montant de vos achats évolue avec le temps, vous devez mettre à jour les tarifs des articles de votre restaurant en conséquence.

Les tarifs des éléments du menu doivent être fixés de manière à ce que tous vos coûts de production, de gestion et de frais généraux soient couverts par une vente régulière.

Transférer des articles d’un point de vente à un autre

Si vous êtes une chaîne de restauration, vous devriez envisager de transférer votre stock inutilisé vers un autre point de vente où il est bien utilisé. Le logiciel de restauration que vous choisissez doit vous offrir la possibilité de transférer les produits alimentaires vers un autre point de vente.

Comme mentionné ci-dessus, votre inventaire est utilisé de manière appropriée et n’est pas gaspillé. En général, un stockage centralisé permet une distribution appropriée des stocks vers plusieurs points de vente. Vous pouvez également envisager d’échanger des articles d’inventaire avec vos collègues restaurateurs, car ce qui pourrait être un gaspillage pour vous peut s’avérer utile pour eux et vice versa. (Pensez au système de troc !)

Maintenir un inventaire de sauvegarde

Si votre restaurant est connu dans votre région, vous risquez d’être régulièrement le témoin d’un afflux important de clients.
Pour cela, vous devez constituer un stock d’urgence d’articles fréquemment commandés dans votre établissement. Il s’agit d’un stock de secours, pour vous éviter les réactions de clients déçus.

Encore une fois, limitez également votre inventaire de sauvegarde. Sinon, il peut arriver que votre inventaire de sauvegarde soit également gaspillé.

Faites le plein d’inventaire selon votre menu

Il est possible que vous établissiez régulièrement des menus saisonniers dans votre restaurant. Ainsi, certains plats peuvent être disponibles à un moment précis, tandis que d’autres peuvent être servis toute l’année.

Pour gérer de tels scénarios, vous devez garder un œil sur l’évolution des éléments de votre menu et être suffisamment agile pour constituer votre inventaire et vos stocks en conséquence.

Ce ne sont là que quelques-unes des meilleures pratiques de gestion des stocks de votre restaurant qui me viennent à l’esprit. Et si vous le remarquez, toutes peuvent être exécutées de manière appropriée à l’aide d’un logiciel de point de vente de restaurant idéal, qui vous donne un contrôle total sur l’inventaire du restaurant.

eZee BurrP!, un système de point de vente complet qui s’occupe non seulement de votre inventaire, mais gère également tout, de la commande de nourriture à la facturation, simplifiant ainsi la gestion de votre entreprise de restauration.

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